Арабская традиционная кухня занимает одно из центральных мест в мировой истории. Действительно, где бы вы ни оказались, практически везде вы сможете найти кебабную, киоск, где изготавливают шаурму, а в супермаркетах баночка с хумусом на прилавке стала уже привычным делом. Таким образом, арабские гастрономические традиции плотно проникли в состав западной культуры.

Но что отличает ближневосточную еду от европейской, какова история зарождения арабской кухни, какие блюда являются самыми популярными и из чего их можно приготовить дома, насколько полезна арабская кухня, каковы арабские застольные традиции и чего действительно стоит придерживаться — обо всем этом вы можете узнать из нашей статьи.

Арабская традиционная кухня: история происхождения

Ближний Восток раскинулся между Европой, Азией и Африкой, а это означает, что его кухня представляет собой восхитительную смесь различных гастрономических традиций. Главный путь для торговли специями из Индии в Европу проходил именно через этот регион (как вы знаете, специи очень ценились в древние времена), и, безусловно, это повлияло на особенности формирования арабской традиционной кухни.

Еда с этого перекрестка континентов составляет основную часть того, что мы считаем ближневосточной кухней. Основным блюдом левантийской (сирийская, иорданская, палестинская, израильская, ливанская) кухни является мезе.

Это стиль подачи комбинации небольших блюд на тарелке, разложенных по маленьким пиалам. В мезе можно найти хумус, фалафель, оливки, лаваш и долму, а также и другие арабские закуски.

Знали ли вы, что шашлыки — это также основа левантийской кухни?
В них можно найти баранину, приготовленную на вертикальном гриле для использования в донер-кебабах, а также фалафели и выбор свежих измельченных ингредиентов для салатов.

Хумус, тахини, табуле, маринованные овощи и дзадзыки — это остальные ингредиенты, используемые для начинки лаваша, помимо кебабов и шашлыка.

Хумус стал одним из самых популярных соусов во всем мире благодаря своей простоте, универсальности и невероятному вкусу. Его можно найти как на прилавках в магазинах, так и приготовить в домашних условиях.

Возможно, вы даже слышали про «хумусные войны» — это давний спор между Израилем и арабскими странами о том, кто действительно придумал этот соус. Соответственно, Израиль утверждает, что хумус — это составляющая исконно израильской кухни и он был придуман их кулинарами. Арабские повара (да и не только повара) утверждают обратное. На фоне жаркого спора была приготовлена ни одна тонна этого популярного сытного блюда.

Также в последнее время халлуми захватил меню во всем мире. Этот жареный сыр уникален своим нежным соленым вкусом. Он стал фаворитом вегетарианцев в качестве начинки для гамбургеров или ингредиента для завтрака.

Насколько полезна арабская кухня

В основу арабской традиционной кухни входят салат, бобовые, оливковое масло, натуральные составляющие для соусов и умеренное потребление красного мяса. Поэтому эта кухня является одной из самых натуральных и полезных для употребления.

Из-за религиозных влияний на Ближнем Востоке свинина и говядина потребляются гораздо реже, чем в других частях мира. Чаще используют баранину, а барашков, как известно, взращивают без использования антибиотиков и гормонов. Они часто готовятся на вертикальных вертелах, а для приготовления идеального донер-кебаба или шаурмы нужно не так много мяса.

Нут является отличным источником белка и ключевым ингредиентом как хумуса, так и фалафеля. Также в состав традиционной арабской кухни в основном входят цельнозерновые продукты. Булгур — один из представителей круп, которые часто входят в состав традиционных блюд.

В ближневосточной кухне продукты искусно приправляются травами и специями, часто не подвержены термической обработке, используются натуральные овощи, а простые приправы из йогурта, хумуса и тахини идеально дополняют эти пряные ароматы.

Несколько арабских традиционных блюд, о которых вы должны знать

Чечевичный суп

Красная или желтая чечевица используется в этом традиционном ливанском блюде. Тмин, чеснок и лимонный сок являются ключевыми ингредиентами очень простого рецепта.

Салат Фатуш

Жареный или поджаренный хубз (арабский хлеб) смешивают с сезонными овощами, такими как репа и огурец, а также зеленью. Травы, такие как мята и петрушка, щедро украшают блюдо.
Заправка готовится из оливкового масла, лимонного сока, гранатовой патоки и сумаха.

Баба Гануш

Очень похожий на хумус по рецепту, Баба Гануш готовится из баклажанов, а не из нута. В остальном рецепт содержит все те же ингредиенты. Баклажаны очищают, мелко нарезают и обжаривают на открытом огне, чтобы придать им восхитительный аромат с дымком.

Салат Табуле

Кус-кус или булгур сочетается с мелко нарезанной мятой, петрушкой, помидорами и луком. Получается свежее сытное блюдо, которое является отличным гарниром для шашлыка.

Мусахан

Мусахан считается национальным блюдом Палестины, готовится из жареного цыпленка, сумаха, душистого перца, лука и поджаренных кедровых орешков — все это подается на традиционной лепешке. Лимонный сок и шафран — дополнительные ингредиенты, которые придают блюду пикантности.

Мятный чай

Популярный в Марокко и Алжире мятный чай готовят путем замачивания мяты и листьев зеленого чая в кипящей воде, что делает напиток согревающим и освежающим. Другие травы или сорта мяты также могут быть добавлены для усиления вкуса, а также сырой миндаль.

Арабский кофе

По вкусу и цвету арабский кофе немного отличается от традиционного понимания молотого кофе. Арабский кофе варят на плите в небольшом медном горшочке, известном как брики.

Затем его переливают в сосуд, из которого разливают по маленьким чашечкам. Кофе обычно подают черным, без сахара и часто с добавлением кардамона. Добавление этой специи обеспечивает сладость и согревающее ощущение.

Традиции и культура арабского застолья

Время приема пищи служит возможностью для всей семьи собраться вместе, пообщаться и расслабиться. Привычки в еде выдержали испытание временем, столы по-прежнему ломятся от самых разнообразных блюд, из которых можно выбирать, ведь арабская кухня поистине богата.

Совместная трапеза — важная часть общения. Трапеза традиционно проводится в неторопливом темпе. Это время для общения между членами семьи и друзьями. Алкоголь не употребляют, Турция является исключением из этого правила.

Гостеприимство и щедрость высоко ценятся — принимающая сторона играет особую роль в арабской культуре. К этому относятся очень серьезно, и щедрость в это время буквально не имеет границ.

Несколько правил по этикету:

Одевайтесь скромно: консервативный стиль одежды — это беспроигрышный вариант для посещения арабского ужина, особенно, если вы не знакомы с хозяевами.
Во многих семьях от вас могут потребовать снять обувь перед тем, как переступить порог или перед тем, как сесть за стол. Учитывайте это при выборе носков и обуви.
Скажите «Сахтейн» перед тем, как отведать блюда арабской кухни. Это арабский термин, который желает добра тем, кто ест, это пожелание удовольствия во время еды, а также хорошего самочувствия.

Фото: Alexandra Tran / unsplash.com

Читайте также:

• Танец живота: от древнего Египта до сегодняшних дней
• Арабские традиции: подборка фильмов, которые помогут вам лучше разобраться в восточной культуре
• Главы и первые леди ОАЭ: как они живут и каковы традиции арабских семей