От горохового киселя до березовой каши: чем питались на Руси

Во времена, когда еще не было ни KFC, ни Burger King, люди все равно находили, чем бы подкрепиться. Интересуетесь, чем питались славяне в древности? Сейчас расскажем и на десерт поделимся рецептом такого необычного лакомства, как кисель из… гороха.

Каша — матушка наша, а хлеб ржаной — отец родной

Вопреки представлениям некоторых людей, голод никогда не был особой приметой древних времен. Лес был настоящим кормильцем и щедро давал славянам свои дары в объемах, которые нам даже не снились. Дичь, ягоды, грибы — из всего этого (так же как и из рыбы, выловленной в реках и озерах) можно было приготовить массу вкусных и питательных блюд.

А еще засевались поля, на которых (в зависимости от региона) выращивали такие злаки, как рожь, овес и ячмень. Интересно, что гречиха, которую мы сегодня считаем исконно «русской», пришла на Русь в VII столетии из Византии, и долгое время ее называли… «турецкой» кашей. Чаще она появлялась на столах князей и воевод, чем обычных людей. В XII веке в рацион добавилась и прародительница современной пшеницы — полба.

Первые каши варились из цельного зерна и использовались не только для повседневного употребления, но и в ритуальных целях. Сваренная на меду каша с ягодами олицетворяла победу над Смертью, вечное возвращение жизни и Плодородие. С приходом христианства эта языческая каша не исчезла, а продолжила играть свою знаковую роль в обрядах. Только под другим именем — кутья.

Отдельно стоит отметить самую необычную для нас, современных людей, кашу — березовую. Разумеется, ее не употребляли «в чистом виде», потому что кора дерева очень горькая, однако в тяжелые времена ее добавляли в обычную кашу (или муку) для увеличения объема готового блюда. Позже (а именно в XVIII веке) выражение «угостить березовой кашей» стало обозначать наказание за какой-то проступок с помощью розог.

Не менее популярными, чем каши, в Древней Руси были блины. По утверждениям языковедов, изначально они назывались «млины» — от того же корня, что и «молоть», что является отсылкой к процессу их приготовления из размолотого зерна. Так же как и кутья, блины считались священным символом, олицетворявшим Солнце — об этом современные россияне иногда вспоминают на Масленицу.

И еще пекли короваи. Нет, мы не опечатались. Этот хлеб с «рожками» был жертвенным подношением языческим богам, вылепленным в форме коровы (отсюда и название). Хотя с приходом христианства его первоначальная задача забылась, сами короваи остались на русских столах, так же как и уважительное, даже трепетное, отношение к хлебу.

Семь перемен, а все редька

В IX веке наиболее распространенными овощами были репа, капуста, редька, горох и огурцы. Их ели сырыми, запеченными, приготовленными на пару, солеными, маринованными. О популярности редьки можно судить по старинной поговорке:

«Семь перемен, а все редька: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках да редька целиком».

Что касается свеклы, которая позже стала ключевым ингредиентом борща, то она пришла на Русь во времена Юрия Долгорукого, причем поначалу в еду употреблялась только ее ботва, а не корнеплоды. В тот же период славяне познакомились и с морковкой. Она тогда была совсем белой и покраснела лишь в результате селекции.

Картошка, ставшая для русских «вторым хлебом», добралась до Российской империи лишь в XVIII веке, а помидоры — в XIX. К обеим этим новинкам люди вначале относились настороженно (картофель долго был исключительно декоративным растением), но затем распробовали и начали активно выращивать.

Налей мне чарку

Пожалуй, самым популярным напитком был квас — его умели делать еще до образования Киевской Руси. До XII века квас мог поспорить по крепости с современным пивом. Пьяниц называли «квасниками», а выражение «квасить» мы используем до сих пор.

Затем градус начать падать, а распространение напитка — расти. Крестьяне брали его в поле, считая, что он снимает усталость, и про этот напиток ходила такая поговорка:

Русский квас

Много народу спас!

Готовили его из ячменного или ржаного солода, а также меда, ягод и даже свеклы. К XV веку существовало уже около 500 различных способов приготовления кваса.

С XII века также начали варить сбитень, в основе которого были мед, сахар (или патока), а также пряности — с ними на Руси проблем не было: купцы привозили гвоздику, корицу, имбирь, кориандр и черный перец,

Что-что, вы спрашиваете про водку? Историки спорят о точном времени ее появления на Руси, но это было примерно в XV веке. Одно из самых ранних упоминаний о ней принадлежит польскому историку и географу Матвею Меховскому, который писал в 1517 году, что жители Московии

«из овса … делают жгучую жидкость или спирт и пьют, чтобы спастись … от холода».

Спустя восемь лет появляется еще одно свидетельство: «В Московии … пьют пиво и водку, как мы видим это у немцев и поляков».

Но вернемся к напиткам безалкогольным. Напоследок мы хотим упомянуть о таком интересном лакомстве, как гороховый кисель. Он был очень популярен в Москве, и им часто угощались на ярмарках. Тоже хотите попробовать?

Тогда возьмите горох с водой (в соотношении 1 к 2), луковицу, подсолнечное масло и соль. Замочите горох на несколько часов, затем еще два часа кипятите (иногда помешивая). Потом взбейте блендером до однородной массы и разлейте по формочкам. Подождите ночь и перед подачей посыпьте кисель хрустящим луком.

Во многом это блюдо похоже на обычную гороховую кашу, но только более однородное и гладкое. Приятного вам аппетита!